PASTEL DE ZANAHORIA

INGREDIENTES

250gr de zanahorias peladas
60gr de nueces
150gr aceite de oliva virgen extra suave
5 huevos
150gr azúcar blanco
50gr azúcar moreno
1 cucharadia de jengibre molido
1 cucharadita de canela molida
250gr harina de repostería
2 sobres de gasificante para repostería
Crema mascarpone con aroma a vainilla
Almíbar con aroma vainilla

ELABORACIÓN:

1. Trituramos la zanahoria y la nueces, y lo mezclamos con los huevos y el aceite.

2. Añadir el azúcar, la canela y el jenjibre y seguir batiendo.
3. Por último añadimos la harina y el gasificante tamizados.
4. Lo vertemos sobre un molde previamente engrasado y lo metemos en el horno precalenteado a 180ºC
durante unos 45 minutos. (lo comprobamos pinchando con una brocheta y si sale limpia es que está hecho).

5. Una vez haya enfriado, lo cortamos en 3 capas, le añadimos el almíbar y por último le ponemos la crema de mascarpone en cada capa.

6. Por encima también le podemos poner crema mascarpones, pero como en este caso no tenía más, lo he espolvoreado con azúcar glas.

También se puede comer sin el relleno y queda igual de bueno.

HOJALDRE DE MANZANA CON CREMA PASTELERA

INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre
crema pastelera
2 manzanas reineta
1 huevo
Azúcar
Mermelada de melocotón

ELABORACIÓN

1. Extendemos la masa de hojaldre y la pinchamos toda con un tenedor.
2. A continuación pintamos todo el borde con huevo y extendemos la crema pastelera dejando el trozo que hemos pintado con huevo.

3. Pelamos y cortamos las manzanas en rodajas finitas y las vamos colocando encima de la crema. Luego espolvoreamos las manzanas con un poco de azúcar y lo ponemos al horno a 170ºC hasta que coja color.

5. Por último barnizamos las manzanas con la mermelada de melocotón que previamente habremos calentado y pasado por un colador para que nos quede más líquida y sin grumos y de esta manera la podamos extender mejor.

Es una receta muy facilita y queda muy rica, espero que os guste!

BRAZO DE GITANO

INGREDIENTES

4 huevos
100gr azúcar
100gr harina
1 sobre de levadura

PARA EL RELLENO
Trufa (ver aquí)

COBERTURA
100 gr chocolate fondant
20gr mantequilla

ELABORACIÓN

1. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que esten espumosas. 

2. Montar las clatas a punto de nievem y cuando estén casi montadas añadir el resto del azúcar y seguir montándolas.

3. Añadir las claras a la yemas con movimientos envolventes.

4. Mezclar la harina y la levadura y tamizarlas. Después las añadimos a la mezcla de yemas y claras, despacio, con una espátula y con movimientos envolventes.

5. Forrar la bandeja de horno con papel vegetal y extender encima la masa.

6. Introducir en el horno (previamente calentado) a 160-170ºC hasta que este hecho, aproximadamente 12 - 15 minutos. 

7. Una vez hecho, lo enrollamos con la ayuda de un trapo y lo dejamos enfríar.

8. Una vez frío lo rellenamos con la trufa i lo cubrimos con la cobertura de chocolate que anteriormente habremos fundido y mezclado con la mantequilla. 

9. Lo decoramos a nuestro gusto, en este caso he puesto crocanti por encima.Y lo dejamos enfríar.

Lo bueno del brazo de gitano es que podéis rellenarlo de muchas cosas (nata, trufa, crema de queso, de limón ...) y lo mismo con la cobertura. Buen provecho!

Crema de mascarpone

Esta crema de queso mascarpone es perfecta para rellenar tartas. Es bastante ligera en comparación con otros rellenos como la buttercream y lo mejor es que le podemos añadir la aroma que más os guste.

INGREDIENTES

250gr crema mascarpone
3 cucharadas sopera de nata para montar
Azúcar al gusto (sin azúcar también esta muy buena)
1 cucharadita de esencia, la que más os guste.

ELABORACIÓN

1. Quitar el suero del mascarpone.
2. Poner el queso mascarpone, la nata y el azúcar en un bol y montar con unas varillas eléctricas unos 5 minutos.
3. Por último añadir una cucharadita de la esencia que más os guste ( yo le he puesto aroma de limón)
4. La reservamos en la nevera hasta que la necesitemos.

Esta riquísima y muy ligera, espero que os guste!

TRUFA para rellenos

INGREDIENTES

300 gr de chocolate para cobertura
175 gr azúcar
1 litro de nata para montar

ELABORACIÓN

1. Ponemos la nata y el azúcar en un cazo, lo ponemos a fuego medio hasta que rompa a hervir y lo retiramos.
2. Añadimos el chocolate a la nata hasta que se deshaga, lo ponemos otra vez a fuego medio y cuando empieze a hervir lo retirmos.
3. Lo ponemos en un bol para que enfríe cubriéndolo con papel film bien pegado a la masa para que no forme costra.

4. Cuando temple lo reservamos en la nevera durante 24 horas aproximadamente.
5. Pasado ese tiempo, con una batidora de variallas montamos y la guardamos en la nevera.

 

Para que la trufa quede más firme, cuando sea la hora de montarla, podemos añadir dos cucharaditas de gelatina neuta en polvo.

Queda riquísima y sirve para muchos postres: lionesas, relleno para tartas o brazo de gitano ... o incluso sola, como si fuese una mouse!

¡Animaros que es muy sencilla de hacer!

MACARONS

Hoy voy a compartir con vosotros la receta de los macarons. Están riquísimos y son muy versátiles, pero son un poco quisquillosos a la hora de hacerlos. Si seguís la receta al pie de la letra seguro que os saldrán perfectos!

INGREDIENTES

100 gr de azúcar glas

55 gr de almendras molidas

45 gr de claras de huevo (no sirven las envasadas)

25 gr de azúcar granulado

Colorante en gel o en pasta a vuestra elección. (Yo he usado el color rojo intenso de Wilton)

 

ELABORACIÓN

1. Primero tenemos que sacar las claras de la nevera con antelación para que pierdan humedad. Si se os olvida las podemos poner unos segundos en el microondas, pero muy pocos segundos, con 5 segundos es más que suficiente.

2. Si no tenemos las almendras pulverizadas, será lo primero que tenemos que hacer. Sobre todo que queden muy bien trituradas, con una textura similar a la del azúcar glas.

3. Después vamos a tamizar las almendras y el azúcar glas junto unas cuantas veces, yo lo suelo hacer 3 veces. Aunque parezca una tontería, vale la pena dedicar un poco de tiempo en tamizar para obtener una masa bien fina.

4. Comenzamos a montar las claras, y cuando empiecen a formarse burbujitas, añadimos el azúcar granulado muy poco a poco. Las claras estarán listas en el momento en que dando la vuelta al recipiente no se caigan. En este momento añadimos el colorante (un par de gotitas), y batimos un poco más hasta que tenga un color uniforme.

5. A continuación vertemos la mezcla de los ingredientes secos sobre las claras de una sola vez. Con la ayuda de una espátula vamos incorporando todos los ingredientes. Sobre todo hacerlo con movimientos envolventes y despacio para que no se nos bajen las claras.

Cuando los ingredientes ya estén integrados hacemos unos 10 movimientos más con la espátula y ya estará listo. Es importante que los ingredientes se incorporen bien pero si mezclamos en exceso nos quedará una masa muy líquida y tampoco nos interesa.

6. Luego metemos la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda, se suele usar la 1A de Wilton, pero yo uso una un poco más pequeña porque la 1A me parece un poco grande.

7. Ahora vamos a realizar los macarons sobre el papel antiadherente en la bandeja de horno y los dejamos reposar 30 minutos.

8. Pasados los 30 minutos  los metemos en el horno precalentado a 135ºC durante 15-20 minutos con el horno por arriba y abajo.

Cuando estén listos los dejamos enfriar en la bandeja (5 minutos) y los despegamos. Y ya están listos para rellenar.

 

En cuanto a los rellenos hay muchas opciones: buttercream, crema de queso, lemon curd …

Yo en este caso he hecho tres rellenos: ganache de chocolate, buttercream de limón y buttercream de fresa.

  Espero que os animéis a hacerlos, seguro que repetiréis.